2011年9月29日

翻糖的食谱




翻糖的食谱

[材料]

5 小匙 Gelatin Powder
1/4 杯 Water
2 大匙 Glucose Syrup
1 大匙 Glycerine
½ 小匙 Cream of Tartar
1 公斤 Icing Sugar(需要过筛兩次)
2大匙 Shortening

做法:

【a】
Gelatin 泡在水中,用隔水加热的方式让它溶解。

然后加入Glucose Syrup,Glycerine,慢慢搅至溶解。

接着加入shortening,继续搅至shortening溶解。


【b】
另外把一半分量的icing sugar放进大钢盘里,在icing sugar中间挖个洞。

把【a】倒入,慢慢搅拌均匀。

然后慢慢将其余的icing sugar加入,

用手将粉团揉至你要的软度,【icing sugar不一定要用完】。

搓揉好后的翻糖一定要用保鲜膜包好,放进一个air tight container里面。

隔夜再拿出来使用。





用少量的Shortening和Tylose cmc揉入翻糖,就可做成Gum Paste。


Gum Paste的延展性会比較好,所以可以捍得很薄。


Gum Paste非常適合做各种各样的糖花和造型。

Gum Paste如果太粘手,可以稍微加些Shortening去搓揉。

用Gum Paste做的造型作品,干了以后会比用翻糖硬一些。

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